Pie noir du Pays basque：バスク豚
Pie noir du Pays basque：ピー・ノワール・デュ・ペイ・バスクと呼ばれるバスク豚は、フランスに存在する6つの
地種豚の一つです（他に、ガスコン豚、リムーザン豚、ヌストラル・コルス豚、西部ホワイト豚、バイヨー豚）。
かつてはペイ・バスクとピレネー、一部のベアルヌ、オートピレネーでもバスク豚は生息していました。
しかし1981年には山村で農業を営むほんの一握りの農家でしか飼育しておらず、農業省がこの品種を保護するための
プログラムを組みました。
バスク豚の特徴は、黒と白の2色の模様です。頭とお尻、鼻まで届く長い耳は黒色です。そして山の中の森林で
綺麗な空気を吸い、天候の悪いときは木製の小屋でシダの葉で覆った屋根の家の中で体を休めます。
食べ物は主に草と栗、どんぐり、ブナの実（9月から初雪まで）など季節ごとの実ですが、AOC（原産地呼称統制）の
仕様書で決められた通り、バスク豚の生息地から収穫したものを70％以上使用した穀物（遺伝子組み換えでない）をとり
栄養バランスを保っています。
Porc du KINTOA issue de porc BASQUE：バスク種キントア豚へ
このバスク豚の保護を目的に1990年、バスク豚協会が設置され、バスク種の豚から作られる商品の改善や
技術向上を図ってきました。
数々の精力的な活動の結果、現在では協会に属する農家は76名にのぼります。
商品の独自性や地域らしさ、受け継がれたノウハウ、限定地区で飼育された地豚であること、その歴史などを保証し
詐称や偽造品からの保護にも有効であるとしてAOC認定への働きかけも行ってきました。
これらの長い歴史を鑑みて、バスク豚協会はPie noir du Pays basque：ピー・ノワール・デュ・ペイ・バスク
通称バスク豚にKINTOA：キントアの名を与えました。
そして公式に
2016年 Porc du Kintoa（精肉）、Jambon du Kintoa（生ハム）の原産地呼称統制、AOC
2017年 Porc du Kintoa（精肉）のEU基準、l'AOP
2019年 Jambon du Kintoa（生ハム）のEU基準、l'AOP
を取得するに至っています。
ちなみに、Kintoa：キントアとはバスク語で”キントを払う国”という意味で、かつてこの地で農家を営んでいた
人々が、豚を放牧する際に、山への入山料として群れの5番目の豚を王様へ税金として収めていました。
これをフランス語でle doit de quint、スペイン語でquintaと表現し、キントを払う国（キントア）と呼ばれていた
事に由来します。
※以上、輸入元資料より
Je'sus du Pays Basque：ジェズ・デュ・ペイ・バスク
一頭の豚から一個しかとれない貴重な腸を使用した大きなサラミ。
熟成香がたまらない魅力を放ちます。薄めにスライスしたものを何枚かまとめて口に頬張ると口内に香りが立ち込め、
通常のサラミとは異なる美味の世界が広がります。
2016年パリ農業博覧会にて銅賞。
表面についている白い粉（米粉）と腸詰めの皮ごとそのままスライスしてお召し上がりください。
なお、酵母などの微生物が生きているため、緑色の自然のカビが生えることがありますが、キッチンペーパーなどで
拭き取ってお召し上がりいただけます。
冷蔵庫に入れる際は、保存袋やタッパーなどに入れて冷風が直接当たらないようにしていただきますと乾燥が進まずに
すみます。（そのまま入れてしまうと乾燥が進んで固くなって切りづらいので）
因みに、うっかり忘れてしまって固くなってしまったものは、スープや煮込みに使うと大変美味なダシとしてお使い
いただけますのでご利用ください。
包装状態が選べます
【フレッシュネスパック】：お届け時より2,3日以内にお召し上がりになれる場合にお勧め
※内側にアルミを貼り付けた鮮度保持に優れたイタリア製のパックです。
お早目のお召し上がりをお勧めいたしますが、薄切りが可能ですので
「切りたてならではの風味が楽しめる」というメリットがあります。
【真空パック】：ご多忙、ご不在がちで何時お召し上がりになるか不明の場合にお勧め
※真空パックする事で酸化の影響を遅らせる事が出来、日持ちがします。
密着するために剥がし辛くなるため、簡易包装タイプより若干厚みがあります。
| 品名 | ジェズ・デュ・ペイ・バスク |
|---|---|
| 名称 | ソフトサラミソーセージ |
| 原材料 | 豚肉、食塩、糖類（乳糖、ブドウ糖、しょ糖）、香辛料、米粉 ／発色剤（硝酸K） |
| 特定原材料 | 一部に豚肉・乳成分を含む |
| 水分活性 | 0.87未満 | 内容量 | 50g、100g |
| 賞味期限 | 期日は個別表記 |
| 保存方法 | 高温多湿を避け冷暗所で保存し、カット後要冷蔵 |
| 原産国 | フランス |
栄養成分表示【100gあたり】
| 熱量 | 345 Kcal |
|---|---|
| たんぱく質 | 26 g |
| 脂質 | 26 g |
| 炭水化物 | 0.9 g |
| 食塩相当量 | 4.9 g |
Pierre OTEIZA：ピエール・オテイザ社
ピエール・オテイザ社はフランス南西部、Basque：バスク地方の美しいAldudes：アルデュード渓谷にある
小さな山村に位置する、豚の飼育から生産までを行うシャルキュティエ(肉の加工職人)として1987年に創業しました。
地元の豚の品種で、当時絶滅の危機にさらされていたle porc pie noir du pays Basque 、つまりバスク豚を復活させる
事に意欲を燃やします。
1990年 数名の熱意に燃える農家と共にLe porc basque en Vallée des Aldudes (アルデュード渓谷
バスク豚協会)を立ち上げるなど精力的に働き、2008年8月 日本向けの輸出許可を所得。それにより、豚肉の日本への
輸出が可能になりました。
また、2010年にはピエール・オテイザ社とバスク豚協会はAOC 所得への更なる働きかけとして、キントアの生ハムと
精肉のロゴマークに王冠を付け加えました。
続いて、2016年8月17日、2つの原産地呼称統制(AOC)、Kintoa AOC (精肉)と Jambon du Kintoa AOC (生ハム)
を正式に取得しました。
そしてついに2019年1月、Jambon du Kintoa(生ハム)もAOPを取得するに至っています。
こうしたバスク豚復興への貢献により、氏は2006年にレジオンドヌール勲章（シュヴァリエ）を受賞しています。
※以上輸入元資料より
