シチリア産デュラム小麦のセモリナ

　シチリアの西側、トラパニ県にあるパンで有名な町、「カステルヴェトラーノ」で、町一番の老舗製粉所が
　モリーニ・デル・ポンテです。
　現在の社長、フィリッポ・ドラゴはこの製粉所で生まれ、遊び、学び、成長したような、小麦の申し子と
　言ってもいいくらいのエネルギッシュな情熱家です。
　若くして家業を継いだ彼は、今日の古代小麦ブームの立役者の一人で、伝統的な石臼製粉にこだわる一方で
　数々の最新式メカを取り入れるなど、クオリティを追求には余念がありません。
　また、シチリアの小麦文化の紹介にも力を注ぎ、イタリアは言うに及ばず世界中を飛び回っています。
　原材料となる小麦は、パレルモ内陸の丘陵地、マドニエ地方などのシチリア各地の顔の見える契約栽培農家
　から仕入れた有機小麦です。
　それらを自社製粉所で製粉し、直ちに袋詰めし（窒素ガスとともに）、日本に向けて送り出しています。