Cravanzina:クラヴァンツィーナ
北イタリア、ピエモンテ州の牛乳と羊乳の混合乳製ソフトタイプチーズ。
スターター(乳酸菌等)にも牛乳製チーズ用と羊乳製チーズ用の2種を特別に混合して使用。
このチーズの製造には、Geotoricum Candidum:ジオトリカム・カンディダムという酵母の一種が使用されており
殺菌冷却後のミルクに添加します。
うっすらと白い粉に覆われており、時折灰色のカビのようなものが見受けられますが、問題の無いものですので
安心してお召し上がりいただけます。
淡いムギワラ色の表皮にクリーミーで甘味のある生地をもち、ホットミルクや牧草の香りがあり、そのままでも
十分美味しいですが、グリルで焼いて召し上がるのも一興です。